У него праздничный вид, праздничный вкус и праздничный аромат

Продукты:
100 г размягченного сливочного масла
150 г сахара
1/2 ч. л. ванильной эссенции
2 яйца
1 ч. л. тертой цедры лимона
1 1/4 стакана муки с разрыхлителем
щепотка соли
125 мл сметаны
100 г измельченного горького шоколада
2 ст. л. сливок или молока
1 ч. л. шоколадного ликера или бренди (необязательно)

1. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Миксером на средней скорости взбивать размягченное масло с сахаром до кремообразной консистенции. Влить ванильную эссенцию, перемешать, а затем по одному вбивать яйца, взбивая после каждого добавления. Добавить цедру и часть муки, перемешивая на медленной скорости до гладкого состояния. Добавить часть сметаны, перемешать и продолжать попеременно добавлять муку и сметану, перемешивая после каждого добавления. Половину получившейся густой гладкой массы ложкой переложить в отдельную емкость.

2. В маленькой кастрюльке на водяной бане растопить шоколад со сливками или молоком. Перемешать в однородную гладкую смесь. Добавить ликер или бренди, перемешать. Дать постоять, а затем добавить в миску с половиной теста и аккуратно соединить в однородную смесь.

3. Нагреть духовку до 180 градусов.

4. Смазать форму для кекса маслом и выложить дно и бортик бумагой для выпечки. Выложить на дно светлое тесто, а поверху - шоколадное. Черенком ложки придать массе мраморный эффект. Выпекать на среднем уровне духовки примерно 50-60 минут или до готовности. Чтобы не пересушить верх, ближе к концу выпечки можно накрыть его фольгой. Готовность проверить с помощью зубочистки: она выходит из центра практически сухой, а кекс при нажатии "пружинит". Вынуть форму с кексом, оставить на 5-10 минут, затем опрокинуть и дать кексу остыть на решетке. При желании готовый кекс можно полить растопленным белым или горьким шоколадом или посыпать какао-порошком.


Заметки на полях. Печь мраморный кекс - сплошное удовольствие, ведь он каждый раз может выглядеть иначе - и в зависимости от формы, которую выбираешь для выпечки, и в зависимости от того, каким образом тесто выкладывают в форму (об этом чуть ниже). Вкус и текстура тоже меняется в зависимости от того, на чем замешивается тесто (вместо сметаны можно использовать йогурт или пахту). Кекс на сметане, как мне кажется, - один из самых удачных вариантов: мягкий, с насыщенным вкусом и ароматом. Пекла для сравнения на обезжиренном йогурте - разница для меня была очевидна, хотя участники фокус-группы дали ему хорошую оценку.

Светлое и темное тесто не обязательно выкладывать в два (или три) слоя. Можно и попеременно: ложка светлого, рядом - ложка темного. Заполнив дно, так же выложить второй слой, а потом с помощью ложки/вилки создавать мраморный рисунок. Форма для выпечки - на ваш выбор: фигурная, с трубкой в центре; круглая с трубкой и ровным, не фигурным донышком; форма для английского кекса, наконец. И, разумеется, можно печь порционные мраморные кексы. Фигурные формы смазать маслом и слегка присыпать мукой - пекарская бумага годится только для плоского дна и прямого бортика. Все продукты (это общее правило для любых кексов) должны быть комнатной температуры, то есть сметану и яйца надо заблаговременно вынуть из холодильника. Ну а масло вообще должно быть мягким.

В среднем вам понадобится:
170 г сливочного масла
120 г темного шоколада
2 яйца
200-250 г сахара
40-50 г муки
1/2 ч.л. соли
100 г грецких орехов

Масло с шоколадом растопите в микроволновой печи. Яйца взбейте с сахаром - недолго.
Соедините обе смеси. Добавьте просеянную с солью муку. Орехи нужно слегка обжарить и крупно порубить. И добавить в готовое тесто. Перелейте тесто в форму, выложенную бумагой для выпечки. Выпекайте при 175 С в течение 30-40 минут. На последних минутах пробуйте пирожное спичкой - когда на ней начнут оставаться влажные крошки, смело вынимайте. Остудите на решетке полностью. Потом нарежьте на квадратики.
Внимание!
Во-первых, всегда прокладывайте форму, в которой будете печь, бумагой для выпечки - очень уж тяжело вынимать...
Далее, пеките при умеренной температуре, не выше 175 С - дабы края не сгорели раньше, чем пропечется серединка
Затем, ближе к концу выпечки постоянно проверяйте спичкой серединку. Когда она станет уже не жидкой, но тем не менее на спичке будут оставаться влажные крошки - вот тогда самое время вынимать. Тут важно не передержать!
Ну и последний, тоже очень важный момент, полностью остудите пирожное, перед тем, как нарезать его. Иначе ничего у вас не получится.

Рецепт от La Pattisere

PS - От меня пара замечаний по рецепту:
Во-первых шоколад надо брать с как можно большим по-возможности содержанием какао, и чем шоколад качественнее, - тем вкуснее брауни.
Во-вторых растапливать в микроволновке шоколад с маслом конечно быстрее, но это все-таки влияет на вкус шоколада (не зря у шоколатье столько правил, которые надо соблюдать при растопке). Поэтому я растапливала его на паровой бане, постоянно помешивая.
Главное - не передержите в духовке! Есть два вида брауниз, - первый пекут до состояния сухого кекса, но в этом основная прелесть именно в плотной, тягучей шоколадной середине.
Да, и остудить его надо совсем, до холодного состояния и не трогать, пока не остынет. Понимаю, что хочется разрезать побыстрее (особенно когда он ТАК пахнет), но все-таки придется потерпеть. И орехи я брала не грецкие, а фундук