URL
 
среда, 24 июня 2020
11:10

Крем Брюле

На 8 порций:
500 мл сливок
ванилин
4 желтка
50 грамм сахара
коричневый или обычный сахар для корочки сверху.

Нагреваем сливки+ванилин, доводим до кипения. Взбиваем желтки+ сахар миксером или венчиком до получения однородной массы, добавляем постепенно сливки, и снова перемешиваем. Желательно процедить и снять пенку. Разливаем по формочкам, ставим в духовку, разогретую на 150 градусов, и наливаем горячую воду в поднос, куда ставим формочки с кремом. Запекаем 25 минут, до появления корочки. Достаем, остужаем и ставим в холодильник на несколько часов. Мы еще наверх сыпали сахар и пассеровали его с помощью специальной штуки бренера. Но, думаю, можно пропустить этот этап.

Я сделала половину порции, вместо ванилина использовала ванильный сахар (добавила его в сливки), так что у меня получилось 20 гр ванильного сахара + 5 гр обычного. Так как формочки огромные, пекла 35 минут (после 25 он нифига не застыл). Бренера у нас тоже нет, но можно просто растопить сахар в кастрюльке и полить сверху.
Чтобы определить готовность крема, нужно слегка покачать формочку - если оно подрагивает, как желе, то можно доставать. Если льется как вода, то еще не готово. Говорят, если передержать, то он становится похож на яичницу :spriv:


@темы: выпечка

URL
вторник, 31 декабря 2019
21:31

Мраморный кекс

У него праздничный вид, праздничный вкус и праздничный аромат

Продукты:
100 г размягченного сливочного масла
150 г сахара
1/2 ч. л. ванильной эссенции
2 яйца
1 ч. л. тертой цедры лимона
1 1/4 стакана муки с разрыхлителем
щепотка соли
125 мл сметаны
100 г измельченного горького шоколада
2 ст. л. сливок или молока
1 ч. л. шоколадного ликера или бренди (необязательно)

1. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Миксером на средней скорости взбивать размягченное масло с сахаром до кремообразной консистенции. Влить ванильную эссенцию, перемешать, а затем по одному вбивать яйца, взбивая после каждого добавления. Добавить цедру и часть муки, перемешивая на медленной скорости до гладкого состояния. Добавить часть сметаны, перемешать и продолжать попеременно добавлять муку и сметану, перемешивая после каждого добавления. Половину получившейся густой гладкой массы ложкой переложить в отдельную емкость.

2. В маленькой кастрюльке на водяной бане растопить шоколад со сливками или молоком. Перемешать в однородную гладкую смесь. Добавить ликер или бренди, перемешать. Дать постоять, а затем добавить в миску с половиной теста и аккуратно соединить в однородную смесь.

3. Нагреть духовку до 180 градусов.

4. Смазать форму для кекса маслом и выложить дно и бортик бумагой для выпечки. Выложить на дно светлое тесто, а поверху - шоколадное. Черенком ложки придать массе мраморный эффект. Выпекать на среднем уровне духовки примерно 50-60 минут или до готовности. Чтобы не пересушить верх, ближе к концу выпечки можно накрыть его фольгой. Готовность проверить с помощью зубочистки: она выходит из центра практически сухой, а кекс при нажатии "пружинит". Вынуть форму с кексом, оставить на 5-10 минут, затем опрокинуть и дать кексу остыть на решетке. При желании готовый кекс можно полить растопленным белым или горьким шоколадом или посыпать какао-порошком.


Заметки на полях. Печь мраморный кекс - сплошное удовольствие, ведь он каждый раз может выглядеть иначе - и в зависимости от формы, которую выбираешь для выпечки, и в зависимости от того, каким образом тесто выкладывают в форму (об этом чуть ниже). Вкус и текстура тоже меняется в зависимости от того, на чем замешивается тесто (вместо сметаны можно использовать йогурт или пахту). Кекс на сметане, как мне кажется, - один из самых удачных вариантов: мягкий, с насыщенным вкусом и ароматом. Пекла для сравнения на обезжиренном йогурте - разница для меня была очевидна, хотя участники фокус-группы дали ему хорошую оценку.

Светлое и темное тесто не обязательно выкладывать в два (или три) слоя. Можно и попеременно: ложка светлого, рядом - ложка темного. Заполнив дно, так же выложить второй слой, а потом с помощью ложки/вилки создавать мраморный рисунок. Форма для выпечки - на ваш выбор: фигурная, с трубкой в центре; круглая с трубкой и ровным, не фигурным донышком; форма для английского кекса, наконец. И, разумеется, можно печь порционные мраморные кексы. Фигурные формы смазать маслом и слегка присыпать мукой - пекарская бумага годится только для плоского дна и прямого бортика. Все продукты (это общее правило для любых кексов) должны быть комнатной температуры, то есть сметану и яйца надо заблаговременно вынуть из холодильника. Ну а масло вообще должно быть мягким.

@темы: духовка, выпечка, шоколад, сметана

URL
четверг, 13 сентября 2018
18:16

Аши по-гречески

Фарш бараний -500 г
картофель крупный - 5 шт
цукини - 1 шт
сыр фета - 200г
сливки - 100 мл
молоко - 50 мл
масло сливочное - 50 г
масло растительное - 2-3 ст.л.
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 4 зубчика
мята - 1 пучок
орегано молотый
перец черный молотый
соль

Картофель очистить, отварить 20 минут. Воду слить, добавить сливочное масло, подогретые сливки и молоко, размять картофель до состояния пюре.
Лук и чеснок очистить, измельчить и обжаривать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный кубиками цукини и спустя 2-3 минуты добавить в сковороду с овощами фарш. Постоянно помешивая, обжаривать фарш 5 минут.
Половину сыра фета нарезать кубиками и перемешать с фаршем.
Посолить, добавить орегано и измельченную мяту, перемешать.
Поместить фарш в глубокую огнеупорную форму, сверху на фарш выложить слой картофельного пюре. Оставшийся сыр натереть на крупной терке и посыпать им пюре.
Выпекать в разогретой до 250С духовке 5 минут, затем убавить температуру до 180С и выпекать еще 30-35 минут.

@темы: духовка, сыр, мясо, цукини, гарнир, картофель, сливки, фарш

URL
18:10

Картофельные гнезда

Картофель - 1 кг
фарш - 250 г
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 3 зубчика
яйцо - 1 шт
молоко - 2 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
масло растительное
вино сухое - 2 стакана
сухари панировочные - 2 ст.л.
мускатный орех тертый - 1 щепотка
перец черный молотый
соль


Картофель сварить, подсушить и протереть горячим. Добавить сливочное масло, яичный желток, горячее молоко и хорошо перемешать.
Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, затем добавить фарш, вино, соль, мускатный орех, перец и тушить в течение 20 минут. Положить сухари и перемешать.
Из картофельной массы сформировать шарики, уложить их на смазанный маслом противень, в центре сделать углубление и заполнить его подготовленной мясной начинкой.
Взбить яичный белок до устойчивой пены и разложить сверху на начинку. Запекать гнезда до золотистой корочки в духовке при 240С.

@темы: духовка, молоко, мясо, гарнир, картофель, яйцо, фарш, вино

URL
суббота, 21 июля 2018
19:46

Диталини с горошком и кукурузой

Для приготовления 3-4х порций пасты нам понадобятся:
• 250 г смеси муки из твердых сортов пшеницы (4/5) и высшего сорта (1/5)*,
• 90 мл воды*,
• 1 чашка свежего или мороженого горошка,
• 1 чашка вакуумной или мороженой кукурузы,
• цедра 1 лимона,
• несколько веточек петрушки.
* Или 300 г готовой свежей пасты, или 200-250 г пасты сухой.

Отправляем пасту вариться до состояния аль денте.
Горошек и кукурузу "жарим" на воде с парой лимонных корочек, поостоянно помешивая, пока вся вода не выпарится, а горох и кукуруза не прогреются.
Для гремолаты с лимона снимаем цедру и отправляем ее в малую чашу блендера вместе с петрушкой.
Измельчаем до состояния крошки.
Готовую пасту откидываем на дуршлаг и отправляем к овощам. Слегка сдабриваем гремолатой и прогреваем все вместе пару минут.
При подаче посыпаем пасту гремолатой.
изображение

@темы: макароны, гарнир, кукуруза, горошек

URL
вторник, 23 июня 2015
12:09

Овощной кугель

113ккал. на 100гр.

2 картофелины
2 морковки
2 маленьких цукини
1 луковица
4 зубчика чеснока
3 яйца
4 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. молотых сухарей
1/4 ч.л. сухого базилика
1 ст.л. мелко нарубленной петрушки
соль и черный перец по вкусу

Картофель, лук, морковь и чеснок очистить. Цукини вымыть. Чеснок мелко нарезать, остальные овощи натереть на крупной терке. Смешать овощи с сухарями, яйцами, петрушкой, базиликом, солью и перцем до состояния густого теста. переложить овощную массу в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, полить оставшимся маслом и запекать 50-60 минут при 180 гр., до хрустящей корочки. Подавать к столу горячим.
Если у вас большая семья, смело увеличивайте норму продуктов вдвое), кугель очень вкусный, со стола исчез моментально).

@темы: духовка, морковь, кабачки, гарнир, овощи, картошка

URL
12:03

Овощной суп-пюре

Два литра бульона. Два кабачка. Две морковки. Две каротошки. Цветная капуста, одна.
Положить в кастрюлю, двадцать минут варить. Потом блендером бжжж, бжжж, бжжж.
Сметана, 400 гр. И тоже бжжж, бжжж.

Если в тарелку с таким супом положить столовую ложку лисичек, жареных с луком, а потом посыпать сухариками, то получится тот суп, который мы кушали сегодня.

@темы: морковь, кабачки, суп, овощи, картошка

URL
11:58

Датский яблочный пирог с яичным кремом

Тесто:
2 яйца
50 гр. сливочного масла
1/2 стакана сахара
1/2 стакана муки
10 гр. ванильного сахара
разрыхлитель
1,5 яблока

Яблоки я брала зеленые, они кисленькие, сочные и крепкие. Если брать сладкие, сахар нужно обязательно уменьшить (во всем рецепте), иначе получится приторно.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, разрыхлитель, муку и нарезанные на кусочки яблоки. Выложить тесто в форму, разравнять и поставить выпекаться в духовку, нагретую до 180 градусов, минут на 20, пока корж не зарумянится.

Начинка:
4-5 яблок (чем больше - тем лучше, я лично люблю, когда много начинки, но зависит от высоты формы. я боялась, что не влезет - в итоге влезло, и еще место осталось!)
30 гр. сливочного масла
1/2 стакана сахара
корица

Яблоки очистить, нарезать на кусочки. На сковороде растопить масло, всыпать сахар и яблоки (заметка себе: в следующий раз нужно взять фиолетовую сковороду, она больше зеленой!), посыпать корицей (сыпала на глазок - имхо, яблоки корицей не испортишь!), и тушить минут 5-10 на большом огне, постоянно помешивая. Яблоки должны размягчиться, но не потерять форму. И не жрать начинку, несмотря на умопомрачительные запахи, не жрать!!!

Яичный крем:
3 яйца
1/3 стакана сахара
10 гр. ванильного сахара
1/4 стакана муки
1 стакан молока

Перемешать все вместе (я взбиваю миксером на низкой скорости, иначе комочки от муки останутся), молоко добавить последним. Перелить в кастрюльку, поставить на средний/маленький огонь и постоянно помешивать, как манную кашу. Крем должен загустеть так, чтобы борозда от венчика уже не затягивалась. Потом я еще взбиваю его миксером, чтобы точно разбить все комки.

На корж выкладываем тушеные яблоки вместе с соком, сверху покрываем кремом. Ставим в духовку: максимальная температура и, по возможности, включить только верхний обогрев, пока помадка не зарумянится. Подавать можно как теплым, так и холодным.

Приятного аппетита! :)

изображение

@темы: духовка, молоко, пирог, выпечка, яблоки

URL
11:53

Шоколадные брауниз

В среднем вам понадобится:
170 г сливочного масла
120 г темного шоколада
2 яйца
200-250 г сахара
40-50 г муки
1/2 ч.л. соли
100 г грецких орехов

Масло с шоколадом растопите в микроволновой печи. Яйца взбейте с сахаром - недолго.
Соедините обе смеси. Добавьте просеянную с солью муку. Орехи нужно слегка обжарить и крупно порубить. И добавить в готовое тесто. Перелейте тесто в форму, выложенную бумагой для выпечки. Выпекайте при 175 С в течение 30-40 минут. На последних минутах пробуйте пирожное спичкой - когда на ней начнут оставаться влажные крошки, смело вынимайте. Остудите на решетке полностью. Потом нарежьте на квадратики.
Внимание!
Во-первых, всегда прокладывайте форму, в которой будете печь, бумагой для выпечки - очень уж тяжело вынимать...
Далее, пеките при умеренной температуре, не выше 175 С - дабы края не сгорели раньше, чем пропечется серединка
Затем, ближе к концу выпечки постоянно проверяйте спичкой серединку. Когда она станет уже не жидкой, но тем не менее на спичке будут оставаться влажные крошки - вот тогда самое время вынимать. Тут важно не передержать!
Ну и последний, тоже очень важный момент, полностью остудите пирожное, перед тем, как нарезать его. Иначе ничего у вас не получится.

Рецепт от La Pattisere

PS - От меня пара замечаний по рецепту:
Во-первых шоколад надо брать с как можно большим по-возможности содержанием какао, и чем шоколад качественнее, - тем вкуснее брауни.
Во-вторых растапливать в микроволновке шоколад с маслом конечно быстрее, но это все-таки влияет на вкус шоколада (не зря у шоколатье столько правил, которые надо соблюдать при растопке). Поэтому я растапливала его на паровой бане, постоянно помешивая.
Главное - не передержите в духовке! Есть два вида брауниз, - первый пекут до состояния сухого кекса, но в этом основная прелесть именно в плотной, тягучей шоколадной середине.
Да, и остудить его надо совсем, до холодного состояния и не трогать, пока не остынет. Понимаю, что хочется разрезать побыстрее (особенно когда он ТАК пахнет), но все-таки придется потерпеть. И орехи я брала не грецкие, а фундук :)

изображение

@темы: духовка, сливочное масло, выпечка, шоколад, орехи, брауни

URL
11:52

Малиновый пирог

100 гр. сливочного масла
1/2 стакана сахара
2 яйца
10 гр. ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 стакан муки
малина (я брала около 300 гр., но, думаю, малиновый пирог малиной не испортить!)

Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, потом добавляем яйца и продолжаем взбивать в пышную массу. Добавляем разрыхлитель и муку, перемешиваем. Выливаем тесто (оно получается немного гуще, чем сметана) в форму, сверху выкладываем малину, слегка приминаем и отправляем в духовку, где-то на 30-35 минут при 180 градусах.
Если малина замороженная - ее стоит перемешать с крахмалом (он забирает воду). Я просто посыпала малину прямо в коробке крахмалом, потом закрыла коробочку и как следует потрясла - перемешалось все ровненько =)

изображение

@темы: духовка, сливочное масло, ягоды, пирог, выпечка

URL